L'olivo è storia, cultura, mito. Dall'albero sacro della dea Atena, l'uomo ha tratto un prezioso alimento, l'olio, che contiene particolari proprietà protettive contro il rischio di infarto, nonchè la capacità di regolare il tasso di colesterolo. L'olio d'Oliva è ideale nelle fritture per la sua composizione chimica stabile alle alte temperature.

La migliore varietà in commercio è "l'olio di oliva extravergine", esente da trattamenti di tipo chimico e con un basso titolo di acidità. L'olio d'Oliva extravergine contiene anche importanti vitamine, quali la vitamina A e la vitamina E: quest'ultima con il suo potere antiossidante combatte l'invecchiamento delle cellule e mantiene giovani. Queste straordinarie qualità, oltre a una notevole digeribilità e facilità di assimilazione, fanno dell'olio d'Oliva, tra i grassi, quello più indicato per l'alimentazione umana. Nel modello alimentare mediterraneo, infatti, l'olio extravergine di oliva ne è il nutrimento principe.